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第1题
面团整形时把面团内的气体大部分赶出,其主要目的是()
A.控制醒发时间
B.使面包组织均匀细腻
C.加速面团产气
D.以上都是
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第2题
硬式面包面团整形过程中操作轻柔,尽可能地保存面团中的气体。
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第3题
13中间醒发的目的是为了使面团重新产生新的气体,恢复柔软性,便于整形的顺利进行()
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第4题
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是()。A.为了恢复面团的柔软性B.为了使面团松驰C.为了
下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是()。
A.为了恢复面团的柔软性
B.为了使面团松驰
C.为了使面团重新产生气体
D.为了便于整形顺利进行
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第5题
在成型时发现面团表皮干燥不需要做其他处理,继续整形()
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第6题
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与面包硬度有密切关系()
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第7题
面团整形时,手不能沾过多的面粉,否则,面团()
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第8题
面团()时,产生的二氧化碳等气体被包括在面筋网络组织内,形成气孔。
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第9题
使用面粉筋度较低、水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其()与面包硬度有密切关系。
A.面包配方的成分
B.分割重量
C.发酵时间
D.搅拌时间
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第10题
牛角丹麦面包在课程实训时采用的面团整形折叠方式是
A.四折一次再三折一次
B.三折一次再四折一次
C.四折两次
D.三折两次
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