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提问人：网友hhhh7125 发布时间：2022-01-06

[主观题]

下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（)。A.为了恢复面团的柔软性B.为了使面团松驰C.为了

下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是()。

A.为了恢复面团的柔软性

B.为了使面团松驰

C.为了使面团重新产生气体

D.为了便于整形顺利进行

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第1题

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（)操作。A.成形B.滚

面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的()操作。

A.成形

B.滚圆

C.装盘

D.醒发

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第2题

如果不经过中间醒置立即成型，则会出现()。

A.表皮易破裂，持气能力下降

B.表皮太软，不易成形

C.面团弹性太强，不易操作

D.面团内部气体过多

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第3题

如果不经过中间醒置立即成型，则会出现（）。

A.表皮易破裂，持气能力下降

B.表支太转．不易成形

C.面团弹性太强，不易操作

D.面团内部气体过多

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第4题

进行中间醒发能恢复面团的（），有利于整型

A．柔软性

B．弹性

C．延伸性

D．韧性

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第5题

（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮。以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。

A.滚圆

B.中间发酵

C.醒发

D.成型

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第6题

面包进行中间醒发时，应尽量（)，以免面团表皮结皮，品质受影响。A.不使面包吹风B.保持湿润空气流动C.

面包进行中间醒发时，应尽量()，以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.不使面包曝露在空气中

D.加大醒发间的湿度

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第7题

面包进行中间醒发时，应尽量（），以免面团表皮结皮，品质受影响。

A.不使面包吹风

B.保持湿润空气流动

C.加大醒发间的湿度

D.不使面包曝露在空气中

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第8题

的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进

行。

A.滚圆

B.中间发酵

C.醒发

D.成形

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第9题

根据产品要求，对（）进行诸如刷蛋液、沾碱水、撒芝麻、盐、划口等形式的烤前装饰

A．搅拌好的面团

B．中间醒发好的面坯

C．最后醒发好的面坯

D．烘烤后的面坯

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第10题

根据产品的特色，对（）进行诸如刷果酱、刷光亮剂、摆放水果，挤入果酱，撒上糖粉、巧克力等形式的烤后装饰

A．搅拌好的面团

B．醒发后的面坯

C．烘烤完毕的面包

D．静置后的面坯

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