更多“拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。()”相关的问题
第1题
根据沸煮煮制原料的不同,沸煮有两种方法。
A、冷水下锅和沸水下锅
B、冷水下锅和温水下锅
C、沸水下锅和温水下锅
D、盐水下锅和卤汤下锅
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第2题
将糊状的面坯,用筷子顺盆沿“切割”成小银鱼般面条的方法是拔()
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第3题
不是出材率的同类名称。A.损耗率B.涨发率C.熟品率D.拆卸率
不是出材率的同类名称。
A.损耗率
B.涨发率
C.熟品率
D.拆卸率
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第4题
煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的( )高。A.1/20B.1/10C.1/3D.1/50
煎锅贴时,需倒入清水,水量是锅贴生坯的( )高。
A.1/20
B.1/10
C.1/3
D.1/50
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第5题
化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为( )。A.0.7%B.1.5%C.2%D.3%
化学膨松面坯中,正常的臭粉用量应为( )。
A.0.7%
B.1.5%
C.2%
D.3%
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第6题
面点搅拌机使用完毕,应( ),再进行卫生清理。
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第7题
制作八宝饭,首先将糯米用( )浸泡 2~3 小时。
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第8题
蛋清经高速搅打,使蛋白中的( )降低了表面张力,增加了黏度,有利于空气进入而形成泡沫。
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第9题
销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。
A、1+销售毛利率
B、1-销售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率
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