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提问人：网友torch521
发布时间：2022-01-07
[主观题]
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（)，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。A.大小B.锋利程度C.加
厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
A.大小
B.锋利程度
C.加工用途
D.几何形状
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A.餐饮成本
B.广义成本
C.燃烧成本
D.人工成本
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第2题
预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下,以控制组胺的大量生成。A.20℃B.15℃C.10
预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在()以下，以控制组胺的大量生成。
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A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃
第4题
同规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率( )。A.相同B.不变C.一定减少D.不一定相同
同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率( )。
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A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同
第6题
冻禽在冷藏时被( )污染而腐败往往产生绿色。A.变形杆菌B.假单胞菌C.沙门氏菌D.肠杆菌属
冻禽在冷藏时被( )污染而腐败往往产生绿色。
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A.变形杆菌
B.假单胞菌
C.沙门氏菌
D.肠杆菌属
