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提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07
[判断题]

执照持有人自取得执照之日起每12个月内应当完成日常训练及考试考核，考核不合格的可以安排一次补考，补考不合格的需要参加初任训练。（)

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第3题
平刀法是指运刀时刀身与黏板擎平行状态的,此刀法加工出件大形薄且均匀,主要适用于植物性原料。()

此题为判断题(对，错)。

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第4题
盛装成形是热菜造型的()。
A、表现形式

B、实现途径

C、成型过程

D、成形目的

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第5题
“鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是()。
A、厚片

B、中片

C、薄片

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第6题
饮食卫生五四制中的由原料到成品实行“四不”制度,是指采购员不实,保管员不收,加工人员不用,服务员不卖腐败变质的食品及其原料。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题
在排除关风器赌赛故障时,应注意关风器的()。
A、通过气流速度

B、通过风量大小

C、下方料管状态

D、进口密封情况

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第8题
用作料头的料菇经刀工处理后,可加工成()等三种形状。
A、菇件、菇粒、菇丝

B、菇丁、菇件、菇丝

C、菇粒、菇丝、菇茸

D、菇丝、菇件、菇米

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第9题
决定各种面粉的配混比例的设备是()。
A、仓底震动卸料器

B、螺旋喂料器

C、配料秤

D、混合机

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