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提问人：网友jeeyoo 发布时间：2022-01-07
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草鱼开片出肉加工时，最后要将所有的残骨残刺全部剔除。

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第1题
草鱼开片出肉加工时，将鱼身的（ ），从脊背下刀。

A、后部

B、中部

C、前部

D、头部

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第2题
点缀花的作用之一是可以弥补菜肴____不协调的缺憾调。
A、刀面

B、口味

C、造型

D、装盘

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第3题
“安古斯牛“无角,原产于英格兰。
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第4题
点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型____划分。
A、手段

B、形式

C、方法

D、类别

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第5题
所有烹饪原料在基础汤的配合下都会变得无味者变鲜,鲜者更鲜。
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第6题
基础汤对____起着调味、提鲜的作用,使其滋味更加鲜美。
A、部分原料

B、特殊原料

C、大多数原料

D、个别原料

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第7题
猪肉组织主要是根据肌肉的____和形状特征来划分的。
A、分割位置

B、分组位置

C、分部位置

D、分配位置

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第8题
鳜鱼为珍贵经济养殖鱼类,肉色洁白,细嫩鲜美。
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第9题
科尼什鸡,原产于英国,属良种____,它身宽、体大、翅小胸、肌腿肌发达,羽毛为白色或红色。
A、蛋用型鸡种

B、肉用型鸡种

C、脂用型鸡种

D、姜用型鸡种

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