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提问人：网友154336271
发布时间：2022-10-15
[判断题]
制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬（）
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是
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第3题
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（)搅匀即可。A.高速B.
调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用()搅匀即可。
A.高速
B.中速
C.慢速
D.先高速后慢速
第5题
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，（)打发至浓稠坚硬。A.高速B.中速C.低速D.先低速后高速
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，()打发至浓稠坚硬。
A.高速
B.中速
C.低速
D.先低速后高速
第7题
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至（)。A.全部混合均匀B.糖粒全部溶化C.浓稠柔
调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，中速打发至()。
A.全部混合均匀
B.糖粒全部溶化
C.浓稠柔软
D.浓稠坚硬
第10题
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、（)都属于混酥类饼干。A.手指饼干B.什锦果料饼干C.蛋清杏仁饼
下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、()都属于混酥类饼干。
A.手指饼干
B.什锦果料饼干
C.蛋清杏仁饼干
D.蛋黄饼干
第11题
调制蛋清类饼干面坯时，一定要将（)坚硬后，再加入其他原料。A.蛋清和糖B.蛋清和面粉C.奶油和糖D.油
调制蛋清类饼干面坯时，一定要将()坚硬后，再加入其他原料。
A.蛋清和糖
B.蛋清和面粉
C.奶油和糖
D.油脂和糖
