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提问人：网友ty2020 发布时间：2022-01-07

[判断题]

“灼”是一种以水作为传热介质的烹调方法，其主要技术特点是慢火长时间烹制。（)

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第1题

温病邪热入营，劫灼营阴，其发热的特点是()

A、身热夜甚

B、身反恶热

C、五心烦热

D、阴虚潮热

E、暮热朝凉

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第2题

【单选题】水煤气是将空气通过装有灼热()的塔柱,来产生放热反应。

A、煤烟

B、泥煤

C、煤炭

D、焦炭

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第3题

把干货原料置于流动而不循环的清水中,除去原料的异味,杂质,油脂和泥沙的方法是漂发。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

鲜黄油的含脂率在85%左右,口味香醇。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

食品因苍蝇,老鼠,蟑螂等叮爬和尘埃污染,有些食品未及时冷藏或在常温下放置时间过长,使细菌大量增长繁殖,但在严寒的冬季不会发生此类食物中毒。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

宰杀毛鸡时,在颈背开个刀中口,取出嗉窝,气管和食管。( )

此题为判断题(对，错)。

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第7题

法国蜗牛的营养价值不高,主要是物以稀为贵。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

广式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为胚馅料。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

在所有宴席中冷菜都属于第一个上桌的菜品。( )

此题为判断题(对，错)。

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