将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。
A.0~4℃
B.7~10℃
C.10~15℃
D.-4~0℃
- · 有4位网友选择 B,占比40%
- · 有3位网友选择 A,占比30%
- · 有3位网友选择 D,占比30%
A.0~4℃
B.7~10℃
C.10~15℃
D.-4~0℃
将植物脂奶油从冰箱取出,倒入搅拌缸内准备打发时的奶油温度应在()。
A.0~4℃
B.7~10℃
C.10~15℃
D.-4~0℃
鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出,轻轻摇匀后,倒入搅拌缸,其量控制在()。
A.20%~40%
B.30%~50%
C.40%~60%
D.50%~70%
在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。
A.提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
B.将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C.等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
D.在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
将未打发的奶油从冷藏冰箱取出,液体奶油的温度控制在()℃。
A.7~10
B.0~5
C.10~15
D.14~18
在调制全蛋黄油酱时,下列操作错误的是()。
A.首先将鸡蛋和糖放入搅拌缸内搅拌,打至糖全部溶化
B.黄油和糖粉放入另一搅拌缸内搅拌,打发至柔软
C.将一部分糖和水加热煮至糖水变浓,然后倒入蛋液搅拌缸内
D.将打发好的蛋液和黄油混合搅拌均匀
植脂奶油从冷冻室内取出后,待温度升至()℃,完全解冻后方能进行打发。
A.9-12
B.4-8
C.0-4
D.-5-0
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