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提问人：网友FXY0102 发布时间：2022-01-07
[判断题]

蛋白质如果加热过度从而降低蛋白质的营养价值。（)

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第1题
生大豆中存在多种抗营养因子，不宜直接饲喂，可以进行加热后饲喂。其中不能通过加热破坏的是（ ）。

A、胃肠胀气因子

B、胰蛋白酶抑制因子

C、血细胞凝集素

D、抗维生素因子

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第2题
大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（）。

A. β-硫代葡萄糖苷

B. 寡苷

C. 酚糖苷

D. 黄酮类

E. 低聚糖

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第3题
在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是()。

A、油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

B、烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

C、一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大

D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

E、提倡生吃鲜蛋

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第4题
从营养价值出发，蛋白质可分为 、 、和 三类。
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第5题
所有水产类蛋白质的营养价值都高于畜禽肉类蛋白质()

此题为判断题(对，错)。

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第6题
各种蛋白质由于其氨基酸组成不同，在某一特定的pH溶液中不同蛋白质所带的电荷性质和数量也就不同。当这些蛋白质通过阳离子或阴离子交换柱时，带异性电荷的蛋白质就会被吸附。而当溶液的pH向该蛋白质的等电点方向改变，以及提高溶液离子强度时，就降低或消除这种吸附，使吸附的蛋白质解离下来。这是（ ）纯化方法。

A、离子交换层析

B、亲和层析

C、疏水层析

D、凝胶过滤

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第7题
我国大部分地区以1~5月为细菌食物性中毒多发季节。( )

此题为判断题(对，错)。

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