题目内容
（请给出正确答案）
A.换盘服务。
B.更换热毛巾服务。
C.询问客人就餐满意度。
D.斟酒服务。
参考答案
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A、①是事后控制，②是现场控制，③是事前控制
B、④和②一样，都属于事后控制
C、①属于激励措施，不属于控制措施
D、③属于激励措施，不属于控制措施
A. 协助餐厅经理拟定本餐厅的服务标准、工作程序
B. 擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的清洁卫生
C. 接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到出品
D. 做好结账收款工作
A. 准确了解专机、火车车次抵达时间，停留的位置，并及时掌握情况变化；安排迎接领导和相关部门，确定集合时间、地点、乘车安排、出发时间；通知使用贵宾室；派专人提前去机场或车站办理相关手续；发放《日程安排》手册；安排列队候迎。
B. 安排宴请：掌握宴请人数、时间等要素，并提前通知宾馆，提前报告陪餐领导；接待人员至少提前一小时到宴会厅并摆放席卡，反复核对；掌握上菜节奏；接待人员主动引导客人入席、离席。
C. 根据贵宾喜爱和习惯，并征求主要工作人员意见后，适时安排。
D. 对于来宾及来宾随行人员所提的非安排内的要求可当场回绝。
A、需要库存的食品原材料，要能够保证库存供应和厨房使用，才能列入菜单
B、季节性食品原材料，在菜单设计时只能作为季节菜、时令菜处理
C、需要从外阜或国外购进的食品原材料，必须事先签订保证及时供应合同
D、尽量使用当地生产、供应充足的食品原料
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