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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-03-06
[单选题]

下列选项中不属于碱水发在操作中要注意的事项的是（）

A.必需根据原料质量确定用碱分量

B.掌握好浸发的时间.透身即可

C.涨发后必须用清水漂清碱味

D.只要使原料起到涨发.不需考虑用哪种碱性物质原料

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D、只要使原料起到涨发.不需考虑用哪种碱性物质原料
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匿名网友[135.***.***.23]选择了 B
1天前
匿名网友[193.***.***.239]选择了 B
1天前
匿名网友[211.***.***.116]选择了 B
1天前
匿名网友[218.***.***.9]选择了 A
1天前
匿名网友[137.***.***.165]选择了 C
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匿名网友[35.***.***.154]选择了 A
1天前
匿名网友[171.***.***.105]选择了 D
1天前
匿名网友[252.***.***.27]选择了 B
1天前
匿名网友[108.***.***.18]选择了 B
1天前
匿名网友[146.***.***.16]选择了 C
1天前
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更多“下列选项中不属于碱水发在操作中要注意的事项的是（）”相关的问题
第1题
关于干货原料的碱发，以下说法不正确的是（）

A.碱水发利用的是纯碱的电离和“腐蚀”作用

B.碱能促使油脂的水解，消除油脂对水分扩散的阻碍，加快了干货吸水，令其体积膨润

C.碱水发在操作过程中要掌握碱水浸发的时间，干货透身即可

D.涨发鱿鱼、墨鱼等，不适合采用碱水发方法

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第2题
涨发鱼肚使用炸浸法，先用油炸至膨胀，再用水浸回软身。在整个涨法过程中，最重要的操作关键是（）

A.掌握好油温

B.掌握好水温

C.控制涨法的时间

D.熟悉起发程度

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第3题
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味。。（)
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第4题
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（)。

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙

C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好

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第5题
用焗发涨发干料的操作，不正确的是（)。

A.在焗前应先浸发

B.焗发过程中要加上盖

C.注意观察涨发是否透身

D.焗一次未透身，应该先漂水再焗

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第6题
造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是（)。A.水温过高B.碱水过浓C.涨发时间不够D.原料涨发

造成原料外表腐烂，但内部还没有发透的原因是()。

A.水温过高

B.碱水过浓

C.涨发时间不够

D.原料涨发前没有泡软

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第7题
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。（)

将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()

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第8题
泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。

A.温水

B. 冷水

C. 沸水

D. 碱水

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第9题
蒸发干货的操作比较简便，主要是要掌握好除（)外的几个要点。

A.蒸的时间和原料涨发的程度

B.蒸发前要先浸洗好

C.准备好瓷器器皿用作蒸具

D.蒸发前原料先要除去异味

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第10题
蒸发操作比较简便，主要是要掌握好蒸的时间和原料的涨发程度。（)
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第11题
涨发鱿鱼的方法是（）

A.浸发

B. 碱水发

C. 泡发

D. 浸发或碱水发

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