题目内容
（请给出正确答案）
A.往锅中加入规定用量的专用调料粉、麻辣牛油、麻辣底料和醪糟
B.封上保鲜膜，上架待用
C.将标准重量的老荫茶水加入事先调好味的料锅中
D.往锅中加入干辣椒和葱段，擦净锅边的油脂，即可出锅
参考答案
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A.自炒底料，熬制澳洲和牛油、久煮不咸、辣嘴不辣胃
B.果蔬新鲜、鲜甜多汁、清甜温润
C.清汤果蔬数量符合标准、牛油表面无化油现象
D.餐具干净无水渍，无明显油渍
A.清油、牛油火锅从锅里捞出一部分辣油，再加一部分汤
B.建议客人使用香油味碟(香油+蒜泥)
C.青椒锅底的话，从锅里捞一部分青椒底料出来，再加一部分汤
D.建议客人在味碟里加点醋
E.建议在客人锅里加2-3粒冰糖
A.海鲜锅：2000ml开水：100g调料（一袋）
B.麻辣锅：1000ml开水：100g调味（一袋）
C.海鲜锅：1000ml开水：100g调料（一袋）
D.麻辣锅：1000ml开水：200g调味（二袋）
A.以小松菜蛋卷为例，清洗食材的第一步，用剪刀剪开，放入萌煮专用清洗篓内
B.冲洗过程中需左右晃动清洗篓，这样可以增加食材的触水面积，让食材清洗的更加干净
C.萌煮摆放的要求之一：每锅必须要放海带丝，且必须放置在中心
D.串类商品要集中陈列在萌煮锅靠近店员的地方
A.湿法保养适用于短期停炉
B. 干燥剂法就是用生石灰、硅胶等吸水性强的物质，吸收锅内水分，使金属表面保持干燥
C. TH901气相缓蚀剂法，是一种可靠、成本低、操作简单的停炉保养方法
D. 一台仅在冬季使用的热水锅炉停炉不必放水
A.在拿取内胆时，注意拿取两边的把手
B.清洗内胆时，偶尔可以使用钢丝球等尖锐物品进行清洗工作
C.如遇故障及时报修，门店自行拆卸修理
D.以上全对
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