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提问人：网友zhangwei2018 发布时间：2022-01-06
[单选题]

以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用()的烹调方法。

A.熘

B.炒

C.爆

D.炖

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1天前
匿名网友[176.***.***.106]选择了 A
1天前
匿名网友[87.***.***.4]选择了 D
1天前
匿名网友[21.***.***.77]选择了 B
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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更多“以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（)的烹调方法。A、熘B、炒C、爆D、炖”相关的问题
第1题
火候是烹调技术的关键环节，指的是烹调过程中根据菜肴原料老嫩软硬与厚薄和菜肴的制作要求，采用的火力大小与时间的长短。
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第2题
选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第3题
（）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。

A.食品原料的加工程序

B. 菜肴的切配程序

C. 菜肴的烹调程序

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第4题
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
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第5题
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料（）
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第6题
原料加热后的调味一般适用于烧.扒.煮以及煸炒等烹调方法制作的菜肴（）
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第7题
配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注
意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。()

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第8题
铁扒的烹调方法温度高，能使原料表层迅速炭化，而原料内部的水分流失少，所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味，并有鲜嫩多汁的特点。（)
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第9题
铁扒的烹调方法温度高，能使原料表层迅速炭化，而原料内部的水分流失少，所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味，并有鲜嫩多汁的特点。
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第10题
配菜的基本要求有：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通()，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。

A.刀工

B.案工

C.手工

D.美工

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