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提问人：网友Chenshan2019 发布时间：2022-01-07

[判断题]

生水果中的有机酸含量特别高,在成熟的过程中有机酸或与碱性物质中和反应或与醇类发生酯化反应,因此成熟的水果又甜又香。（)

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第1题

食物的酯化反应主要发生在（）。

A.有机酸与蛋白质之间

B. 氨基酸与脂肪酸之间

C. 有机酸与醇类物质之间

D. 碳水化合物与蛋白质之间

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第2题

活泼的醛、酮和有机酸与卡尔？费休试剂中的甲醇发生（）释出水

A.加成反应，酯化反应

B.酯化反应，加成反应

C.酯化反应，羟醛缩合反应

D.羟醛缩合反应，酯化反应

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第3题

活泼的醛、酮和有机酸与卡尔・费休试剂中的甲醇发生（）释出水。

A.加成反应，酯化反应

B. 酯化反应，加成反应

C. 酯化反应，羟醛缩合反应

D. 羟醛缩合反应，酯化反应

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第4题

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。（)

醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。()

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第5题

果实成熟过程中，有机酸含量下降的原因有________。

A.有机酸的合成受抑

B.有机酸转化为糖

C.有机酸被氧化分解

D.有机酸转化为糖

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第6题

水果中的香气成分以（）为主，其次是醇类和挥发酸等。

A.酯类

B.醛类

C.萜类化合物

D.有机酸

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第7题

家里如果有青香蕉，绿橘子等尚未完全成熟的水果，要想把它们尽快催熟，可以把青香蕉生水果和熟苹果等成熟的水果放在同一个塑料袋里，系紧袋口，这样，过几天青香蕉就可以变黄.成熟.这是因为在水果成熟的过程中，自身能放出一种气体，利用成熟水果放出的这种气体可以催熟生水果.请问这种气体是（）

A.二氧化碳

B.氧气

C.乙烯

D.乙醇

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第8题

黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的（）物质。

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第9题

水果中的有机酸主要有______、______、______等。

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第10题

青梅果实中（）含量一般在3.0%-6.5%，远远高于一般水果。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.有机酸

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