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第1题
香瓜子无回水香料包熬制:煮锅加清水定容至1.5t刻度线,加热煮沸待用。浸泡完成的香辛料,装入吊篮中固定的槽内。常压锅保持微沸熬制120min待用;微压锅使用二次升压法熬煮香料包,全程90min()
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第2题
藤椒瓜子有回水配置:按照配料表中的配料(TJ013一袋、TJ008一袋、1011-1料)添加,化盐缸加水600~700kg充分搅拌,配料溶解后泵入煮锅,煮锅定容不足部分用清水定容至2.5t()
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第3题
凉茶香料包:无回水香料包均分为四等分装入吊篮中固定的槽内,加入清水至刻度线(1.5t),二次升压法熬制待用,总时间90min()
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第4题
凉茶香料包:无回水香料包均分为四等分装入吊篮中固定的槽内,加入清水至刻度线(1.5t),二次升压法熬制待用,总时间90min()
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第5题
香瓜子煮制后瓜子质量要求口感:每批瓜子入味均匀,咸甜适中,香料味突出,剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性,具有煮制成品应有的风味()
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第6题
微压煮锅煮制S-363类香瓜子,预设煮制时间6000s()
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第7题
微压煮锅煮制S-363类香瓜子,每锅煮制次数2次()
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第8题
奶香瓜子煮制后瓜子质量要求口感:每批瓜子入味均匀,咸甜适中,香料味突出,剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性,具有煮制成品应有的风味()
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第9题
香瓜子煮制后瓜子质量要求每批瓜子入味均匀,咸甜适中,香料味突出,剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性,具有煮制成品应有的风味入味均匀度()
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第10题
香瓜子煮制后瓜子质量要求每批瓜子入味均匀,咸甜适中,香料味突出,剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性,具有煮制成品应有的风味入味均匀度()
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