题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友ixyhuangyu
发布时间:2022-07-27
[主观题]
红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉,是()
A.干炸
B.酥炸粉
C.吉列炸
D.半煎炸粉
简答题官方参考答案
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A.干炸
B.酥炸粉
C.吉列炸
D.半煎炸粉
A.上粉前应沥干水分
B.蛋液宜稍多,才能确保成品酥脆
C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制
D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制
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