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提问人：网友sd_lyq 发布时间：2022-01-07
[单选题]

多用于扒菜的芡汁是（）。

A.包芡

B. 糊芡

C. 流芡

D. 米汤芡

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匿名网友[204.***.***.55]选择了 A
1天前
匿名网友[14.***.***.68]选择了 D
1天前
匿名网友[50.***.***.70]选择了 A
1天前
匿名网友[188.***.***.156]选择了 B
1天前
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1天前
匿名网友[190.***.***.106]选择了 B
1天前
匿名网友[183.***.***.148]选择了 B
1天前
匿名网友[132.***.***.211]选择了 A
1天前
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1天前
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1天前
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更多“多用于扒菜的芡汁是（）。”相关的问题
第1题
以下对料扒法和汁扒法的区别描述不准确的为（）。

A.料扒法和汁扒法的定义不同

B.料扒法有面菜，汁扒法没有面菜

C.料扒的芡宜紧，汁扒的芡宜稍宽

D.料扒芡色随面菜原料色泽而定，有深有浅；汁扒的芡一般有色，且较深

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第2题
关于扒法的说法，准确的是（)。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁

关于扒法的说法，准确的是()。

A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定，有深有浅

B.汁扒的芡宜紧

C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅

D.扒法的底菜都是植物性原料

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第3题
下列不属于滑炒的操作要领的是（）

A．多用鲜嫩的动物性原料，加工成丁、丝、片、粒

B．原料多需上浆，否则极易流出水分，且表面萎缩变美

C．在温油中将原料滑油至断生

D．菜肴一般采用对汁芡，成菜要求汁芡紧包

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第4题
羹类菜适合芡汁是（）

A.包芡

B. 糊芡

C. 流芡

D. 米汤芡

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第5题
红烧鱼的成菜芡汁为（）。

A.流芡

B. 紧汁芡

C. 包汁芡

D. 跑马芡

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第6题
单纯粉汁又称水淀粉、单纯粉汁芡、跑马芡，主要用于烧、扒、焖、烩等烹调方法。
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第7题
（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

D.黏撒拨芡法

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第8题
白扒鱼肚用的芡汁是（）。
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第9题
油爆肚是速成菜，烹制工艺中使用的芡汁是（）。

A.厚芡

B.流芡

C.浇汁芡

D.兑汁芡

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第10题
“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）
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