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提问人：网友tangmanyun
发布时间：2022-01-06
[主观题]
油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。（)
油爆是将原料改刀后，用热油使之成熟，再下入配料，倒入兑好的汁即成。()
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炸是将原料改刀腌制后，挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。()
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第4题
（）是将经过加工处理的原料经过腌制、挂糊（或不挂糊），投入到有大油量的热油锅中加热成熟的烹调方法。油炸制时油温可达230℃左右，而在实际应用中有效油温可在150℃~230℃
A.爆
B.炸熘
C.油爆
D.炸
