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提问人：网友曾深鑫发布时间：2022-01-07

[判断题]

采用粉油搅拌方法搓油脂和面粉时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（)

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第1题

泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。

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第2题

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止(),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A、面粉与液体原料混合时产生面筋质

B、面糊内膨大的气体的逸出

C、油脂与液体原料结合

D、面粉与油脂分离

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第3题

面粉制品是指大米粉经过加工的制品,主要油有面筋等()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

油脂与面筋的结合可以()面筋,使制品内部组织均匀,口感改善

A．硬化

B．强化

C．柔软

D．脂化

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第5题

在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。

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第6题

按出料方式不同,自落式混凝土搅拌机分为()和()。

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第7题

焦糖的调制是由糖的性质决定的,糖对热有敏感性。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

离岸公司是在离岸法区内成立的有实质的经营业务的有限责任公司或股份有限公司()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

组织中的正式权力表达错误的是()

A、法定性权力

B、感召性权力

C、强制性权力

D、奖励性权力

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