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提问人:网友154336271 发布时间:2022-09-10
[判断题]

混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于蛋糕、塔类、饼干、甜点装饰()

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第1题
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰。A.饼干B.蛋糕C.

混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰。

A.饼干

B.蛋糕

C.泡芙

D.果冻

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第2题
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干、()。A.甜点装饰B.蛋糕C.

混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干、()。

A.甜点装饰

B.蛋糕

C.泡芙

D.果冻

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第3题
混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。 ()
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第4题
混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分,是面点中常用的基础面坯。()

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分,是面点中常用的基础面坯。()

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第5题
用水面包油面方法调制的面坯是()。

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯

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第6题
在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()

在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()

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第7题
()利用油面调制法制作混酥面坯要求,面坯中的油脂要完全渗透到面粉之中
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第8题
制作混酥面坯时,宜选用熔点商的油脂^
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第9题
()制作混酥面坯时,宜选用熔点高的油脂
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第10题
制作混酥面坯时,宜选用熔点高的油脂()
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第11题
()在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
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