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第1题
备料是指准备____原料,备料工序包括辅助工作和红案工作。
A、烹制菜品的
B、烹制汤羹的
C、制作面点的
D、制作菜品的、面点、小吃
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第2题
备料是指准备烹制菜品的原料,备料____包括辅助工作和红案工作。
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第3题
有效工作时间包括基本工作时间、辅助工作时间和( )。
A.必要的体息时间
B.准备与结束工作时间
C.不可避免的中断时间
D.偶然的损失时间
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第5题
施芡必须要在原料完全成熟后进行,否则影响质量。
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第6题
某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元/千克,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元,若销售毛利率40%,该菜售价50元。
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第7题
草菇子实体以个体肥大完整,不开伞,色泽淡黄鲜明,____为佳。
A、干燥不霉,无杂质
B、湿润不霉,无杂质
C、干燥不霉,带草穗
D、干燥不霉,无杂质
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第8题
在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。
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第9题
在厨房范围内,成本核算主要是对耗用原材料成本的核算。
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