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提问人：网友ixyhuangyu 发布时间：2022-07-23
[单选题]

烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料为（）。

A.黄牛肉

B.草鱼肉

C.鸡牙子

D.梅条肉

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第1题
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是

A.黄牛肉

B.草鱼肉

C.鸡牙子

D.梅条肉

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第2题
（)肉类原料的致嫩方法有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
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第3题
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A.碱

B.碳酸钠

C.碳酸氢钠

D.氢氧化钠

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第4题
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。

A.碳酸钠;盐

B.碱;盐

C.碳酸氢钠;明矾

D.氢氧化钠;明矾

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第5题
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。

A.1～2g

B.5～6g

C.9～10g

D.13～14g

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第6题
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（)致嫩。

A.碳酸钠

B.碱

C.明矾

D.氢氧化钠

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第7题
嫩肉粉致嫩的用量是：每（)肉料用嫩肉粉5～6克。A.1000克B.500克C.250克D.100克

嫩肉粉致嫩的用量是：每()肉料用嫩肉粉5～6克。

A.1000克

B.500克

C.250克

D.100克

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第8题
下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（)。

A.碱致嫩

B.盐致嫩

C.机械电激致嫩

D.嫩肉粉(剂)致嫩

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第9题
嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。
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第10题
嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置（)分钟后即可。

A.60

B.45

C.30

D.15

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第11题
通过在原料中添加适量的盐，使肌肉保持大量水分达到致嫩的方法是（）。

A.碱致嫩

B. 蛋清致嫩

C. 盐致嫩

D. 嫩肉粉致嫩

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