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（请给出正确答案）
提问人：网友蒋磊
发布时间：2023-08-27
[单选题]
菜肴“干炸丸子”的调味方法是（）。
A.原料加热前调味
B.原料加热前调味与加热后调味相结合
C.原料加热前调味与加热中调味相结合
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A.五成油温
B.六成油温
C.七成油温
D.八成油温
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第5题
下列关于烹的操作要领描述错误的是（）
A.带有小骨头、薄壳的原料要两面剞刀或拍松，改刀成小段或小块状
B.烹的原料多需用拍粉、挂薄糊或上浆等方法处理
C.主料炸制时，应注意油温的控制，油温过高、过低都会影响菜肴的质感
D.烹制前所调配的调味清汁（不使用淀粉），应视主料的多少来配制。烹汁的量要恰到好处，成菜要用小火基本收干汤汁
