对Tg描述有误的是_______。(A)对于低水分食品而言,其玻璃化转变温度一般高于0℃。(B)高水分食品
对Tg描述有误的是_______。
(A)对于低水分食品而言,其玻璃化转变温度一般高于0℃。
(B)高水分食品或中等水分食品来说,更容易实现完全玻璃化。
(C)在无其它因素影响下,水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。
(D)食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
对Tg描述有误的是_______。
(A)对于低水分食品而言,其玻璃化转变温度一般高于0℃。
(B)高水分食品或中等水分食品来说,更容易实现完全玻璃化。
(C)在无其它因素影响下,水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。
(D)食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
对于Tg描述有误的说法是______。
(A)对于低水分食品而言,其玻璃化转变温度一般高于0℃
(B)在无其他因素影响下,水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素
(C)食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响
(D)对高水分食品或中等水分食品来说,更容易实现完全玻璃化
A.对于低水分食品而言,其玻璃化转变温度一般高于0℃。
B.高水分食品或中等水分食品来说,更容易实现完全玻璃化。
C.在无其它因素影响下,水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素。
D.食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响。
下面关于食品稳定性描述有误的是______。
(A)食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利
(B)食品在高于T'g温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品不利
(C)食品在高于丁Tg和T'g温度下贮藏,可提高食品的货架期
(D)αw是判断食品稳定性的有效指标
A.食品在低于Tg温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
B.食品在低于Tgˊ温度下贮藏,对于受扩散限制影响的食品有利。
C.食品在高于Tg和Tgˊ温度下贮藏,可提高食品的货架期。
D.αW是判断食品的稳定性的有效指标。
对多烯脂肪酸类描述错误的是
A.适用于高脂血症
B.防治心梗
C.降低HDL-C
D.降低TG及VLDL
E.抗动脉粥样硬化
A.一克TG氧化产生9.3千克的能量
B.以TG为主要成分的脂肪组织具有脂肪垫的作用
C.TG可防止热量的丧失
D.对机械撞击起缓冲作用
E.贮存一克的脂肪比贮存一克的糖元要多贮存1/6的能量
A.1gTG氧化产生9.3kcal的能量
B.以TG为主要成分的脂肪组织具有脂肪垫的作用
C.TG可防止热量的丧失
D.对机械撞击起缓冲作用
E.贮存1g的脂肪比贮存1g的糖元要多贮存1/6的能量
A、VLDL主要转运外源性TG
B、CM主要转运内源性TG
C、HDL主要将Ch从肝内转运至肝外组织
D、中间密度脂蛋白(IDL)主要转运TG
E、LDL是运输Ch的主要形式
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