题目内容
（请给出正确答案）
对于Tg描述有误的说法是______。
(A)对于低水分食品而言，其玻璃化转变温度一般高于0℃
(B)在无其他因素影响下，水分含量是影响玻璃化转变温度的主要因素
(C)食品中有些碳水化合物及可溶性蛋白质对Tg有着重要的影响
(D)对高水分食品或中等水分食品来说，更容易实现完全玻璃化
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(A)食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利
(B)食品在高于T'g温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品不利
(C)食品在高于丁Tg和T'g温度下贮藏，可提高食品的货架期
(D)αw是判断食品稳定性的有效指标
A.动物性食品铁的吸收率一般高于植物性食品
B.蔬菜的含铁量不高，且吸收率低
C.牛奶及奶制品铁含量高，吸收率低
D.铁的良好来源是动物肝脏和动物全血
(A)分子流动性与食品的稳定性密切相关
(B)分子流动性主要受水合作用及温度高低的影响
(C)相态的转变会影响分子流动性
(D)一般来说，温度越低，分子流动性越快
(A)脂质氧化速率会增大
(B)多数食品会发生美拉德反应
(C)微生物能有效快速繁殖
(D)酶促反应速率高于αw值为0.25下的反应速率
(A)BET值可以准确地预测干燥产品最大稳定性时的含水量
(B)该水分下除氧化反应外，其他反应仍可保持最小的速率
(C)单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论
(D)BET处于食品水分吸附等温线区间Ⅱ的高水分末端位置
(A)食品在低于Tg温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品有利
(B)食品在高于T'g温度下贮藏，对于受扩散限制影响的食品不利
(C)食品在高于丁Tg和T'g温度下贮藏，可提高食品的货架期
(D)αw是判断食品稳定性的有效指标
(A)αw与样品的成分无关，只取决于温度
(B)食品中非水成分组成是影响αw的主要因素
(C)αw与样品的成分和温度无关
(D)该温度下的αw可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αw
(A)αw能反映水与各种非水成分缔合的强度
(B)αw比水分含量能更可靠地预示食品的稳定性与安全性性质
(C)食品的αw值总在0～1之间
(D)不同温度下αw均能用P/P0来表示
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