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提问人：网友breezy999 发布时间：2022-01-06

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焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。

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第1题

焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括（）、（）、（）三大类

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第2题

烘焙食品称为焙烤食品，是指以小麦为原料，采用高温烘烤或者油炸工艺定型和熟成的一大类食品。

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第3题

食品按加工工艺可分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、辐射食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等，一般______________会采用这种分类。

A.食品加工企业

B.消费者

C.营销行业

D.商业界

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第4题

依据工艺特点，焙烤食品制作环节可分为：调粉（面团调制）、成型、烘烤、冷却等。

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第5题

蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（)作用A.起泡B.乳化C.氧化D.延伸

蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起()作用

A.起泡

B.乳化

C.氧化

D.延伸

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第6题

面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素此题为判断题(对，错)。

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第7题

我国面制品、焙烤食品及膨化食品中铝的主要来源是()。

A.来自铝容器或包装材料溶出的铝

B.环境污染

C.某些加工工艺环节造成的污染

D.使用食品添加剂

E.天然存在动植物中的铝

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第8题

小麦粉中淀粉的工艺特性

A.和面时淀粉没有吸水

B.和面时淀粉也吸水

C.淀粉酶只能作用于有损伤的淀粉粒

D.损伤的淀粉粒对加工焙烤食品没有贡献

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第9题

裱花蛋糕是指以粮、糖、油、蛋为主要原料经焙烤加工而成的糕点胚，在其表面裱以奶油等制成的食品。（)

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第10题

膨化与超微粉碎技术是指将粮食、豆类、麸皮等原料直接超微粉碎或者膨化处理后微细化，可用于焙烤食品的营养品质提升。

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