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提问人:网友zingyqwe 发布时间:2022-01-07
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()饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。

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第1题
《餐饮业食品卫生管理办法》规定,熟食专间的最小使用面积不小于()

A. 5平方米

B. 8平方米

C. 10平方米

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第2题
采用自然通风的房间,其通风开口面积应符合下列规定: 1、卧室、起居室(厅)、明卫生间的通风开口面积不应小于该房间地板面积的1/20。 2、厨房的通风开口面积不应小于该房间地板面积的1/10,并不得小于()平方米。
A、0.6

B、0.8

C、1.2

D、1.5

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第3题
对于卫生间、厨房等有水房间应()。

A. 地面比相邻房间低20~30mm

B. 尽量采用预制楼板

C. 与相邻房间地面无高差,则做门槛

D. 墙身采取有效防潮措施

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第4题
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的()。
A、化学合成物质或者天然物质

B、天然物质

C、化学合成物质

D、生化物质

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第5题
管道过长,弯曲太多,通径截面积突变,会造成()。
A、机械损失

B、驱动刚性差

C、摩擦阻力变化

D、压力损失

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第6题
在对水产品进行加工前,必须清楚地知道水产品有哪些()的方法,水产品将用作什么用途。
A、合理用料

B、定型加工

C、精细加工

D、初步加工

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第7题
钢和铸铁都是铁碳合金,碳的质量分数()的铁碳合金称为钢。
A、≤2.11%

B、≥2.11

C、<2.11%

D、等于2.11%

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第8题
()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
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第9题
能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
A、水蒸气

B、食用油

C、锅

D、砂粒

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