瓦楞花刀的剞法是在鱼体两侧斜剞深至椎肋的横向刀纹，再平制进2－2.5cm，使鱼肉翻起呈瓦楞排列状。（）

A.瓦楞形;

B.花瓣形;

C.散线形;

D.蚌纹形

A.一字

B.菱形

C.弧形

D.直线

A.麦穗花刀

B.月牙花刀

C.松鼠花刀

D.牡丹花刀

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是()法。

A.直剞

B.斜剞

C.反刀剞

D.推刀剞

A.直刀剞

B.斜刀剞

C.反斜刀剞

D.直刀推剞

A.直刀推剞法

B.斜剞法

C.反刀剞法

D.推刀剞法

A.反刀剞

B.拉刀剞

C.直剞

D.斜剞

A.直刀剞

B.斜刀剞

C.反斜刀剞

D.直刀推剞