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提问人：网友陈银桑 发布时间：2022-05-04
[单选题]

在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2－25厘米，将鱼肉翻起，再在每片肉上剞上一刀，这是（)。

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

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1天前
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1天前
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1天前
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更多“在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2－25厘米，将鱼肉翻起，再在每片肉上剞上一刀，这是()。”相关的问题
第1题
（)牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。
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第2题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞（)刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈花瓣形。

A.一字

B.菱形

C.弧形

D.直线

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第3题
牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。

A.瓦楞形;

B.花瓣形;

C.散线形;

D.蚌纹形

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第4题
十字花刀是运用直刀剞的方法在鱼体两侧剞上十字刀纹。（)
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第5题
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（)。

A.直刀推剞

B.斜刀推剞

C.平刀片

D.斜刀拉剞

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第6题
先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是。
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第7题
“糖醋鳜鱼”应在鱼体表面剞上（）形花刀。
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第8题
十字花刀的操作，一般使用带皮、带骨的鱼类，剞刀应以____为度。

A.划破表皮

B.深至鱼肉

C.深至鱼骨

D.划破鱼皮

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第9题
荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的（)刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹

荔枝花刀先在原表面剞上一条条平行的()刀纹,再剞上一条条与直刀纹相交成450角的直刀纹,两面刀纹的深浅度一致,然后切成小菱形块,经加热即卷曲成荔枝形.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

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第10题
切下鱼头、斩去脊骨、去掉胸刺的鳜鱼，需在鱼肉上先直剞，刀距约1厘米，后斜剞，刀距（)，深至鱼皮，即成“松鼠花刀”。

A.A.1厘米

B.B.2厘米

C.C.3厘米

D.D.4厘米

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第11题
双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的（),再把原料翻过来,将翻

双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的(),再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的2/3,再把原料改成长方块.

A.1/3

B.2/3

C.3/5

D.4/5

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