更多“()大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。”相关的问题
第2题
层酥类点心,成品乱酥的原因是:()。
A. 开酥时生粉用得太多
B. 水油面与干油酥比例不适当
C. 水油面与干油酥软硬不一致
D. 剂子风干发生结皮现象
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第3题
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的,水油面具有良好的(),干油酥具有极强的起酥性。
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第4题
水油酥是以水油面为皮、()为心制成的水油皮类层酥
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第5题
千层酥在包油时,水油面与油酥的比例为1:1。()
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第6题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当()
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第7题
暗酥制品开酥时,干油酥要均匀的分布在水油面中,擀制时,不宜擀的过薄,卷时两头不要露酥()
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第8题
干油酥也称油酥面,主要用于水油面的酥心,有分层起酥的作用()
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第9题
()各种对立之间的统一,相辅相成,造成和谐,谓之对比。
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第10题
()制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,小火炒香,擀成碎末。
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