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提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

[判断题]

精白面粉比标准粉蛋白质含量高（）

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第1题

根据国家标准，高筋面粉蛋白质含量一般是

A、不低于13.0%

B、不低于12.2%

C、不低于11.5%

D、不低于10.5%

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第2题

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。

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第3题

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。

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第4题

根据国家标准，低筋面粉蛋白质含量一般是

A、不高于8.0%

B、不高于9.0%

C、不高于10.0%

D、不高于11.0%

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第5题

根据国家标准，中筋面粉蛋白质含量一般是

A、9.0%～11.2%

B、12.0%～14.2%

C、11.0%～13.2%

D、10.0%～12.2%

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第6题

面粉的蛋白质含量越高，其吸水量越大。

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第7题

全麦面粉（名词解释题）

全麦面粉

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第8题

据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的第一限制氨基酸是（）

A. 谷氨酸

B. 赖氨酸

C. 胱氨酸

D. 亮氨酸

E. 色氨酸

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第9题

据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。精白面粉蛋白质的PER为0.63，是指（）。

A. 每100g精白面粉含蛋白质0.63g

B. 精白面粉蛋白质的利用率为63％

C. 精白面粉蛋白质含氮量为63％

D. 精白面粉蛋白质的吸收率为63％

E. 实验动物每摄入1g精白面粉蛋白质，动物体重增加0.63g

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