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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-17

[判断题]

发酵乳杆菌CECT5716（Lactobacillusfermentum）属于乳杆菌属，有预防和治疗哺乳期乳腺炎，缓解哺乳期乳房的肿胀疼、痛等症状，提高母婴的免疫力和肠道健康（）

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第1题

发酵乳制品种类有（）、双歧杆菌发酵乳、保加利亚乳杆菌发酵乳、嗜酸乳杆菌发酵乳、酸牛乳酒、活性乳饮料以及干酪、（）等

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第2题

德氏乳杆菌的代谢方式是同型乳酸发酵（）

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第3题

德氏乳杆菌通过EMP途径进行异型乳酸发酵。

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第4题

德式乳杆菌的代谢方式是同型乳酸发酵（）

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第5题

【判断题】发酵乳加工常用的发酵剂有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、双歧杆菌。

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第6题

以下配料中使用的发酵菌种，哪个名称不规范？（）

A.双歧杆菌

B.保加利亚乳杆菌

C.嗜热链球菌

D.发酵乳杆菌

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第7题

酸奶发酵过程中的主要发酵菌种有__________。

A.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

B.保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌

C.双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌

D.嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌

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第8题

酸奶一般是指仅用保加利亚乳杆菌和乳酸乳球菌发酵而得的产品。

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第9题

酸乳发酵使用的基础菌株是（）

A.保加利亚乳杆菌（德式乳杆菌保加利亚亚种）

B.枯草杆菌

C.双歧杆菌

D.嗜热链球菌

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第10题

【判断题】发酵乳和酸奶所用的发酵菌种是不一样的，酸奶发酵必须用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。

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第11题

以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品称为( )

A.发酵乳

B.酸乳

C.风味发酵乳

D.风味酸乳

E.炼乳

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