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提问人:网友FXY0102
发布时间:2022-07-10
[判断题]
测定面粉湿面筋含量,洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15度。()
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中筋面粉()含量为9%~11%,湿面筋值在25%~35%之间。
A.淀粉
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
面粉的品质鉴定指标有:水分,()和湿面筋含量等。
A.淀粉、脂肪
B.颜色、新鲜度
C.维生素、无机盐
D.形态、质感
低筋面粉又称(),其蛋白质含量和面筋含量低,湿面筋值在25%以下。
A.弱筋面粉
B.富强面粉
C.标准面粉
D.全麦面粉
A. 10%
B. 15%
C. 32、25%
D. 32、75%
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