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提问人：网友154336271
发布时间：2023-03-07
[判断题]
韩式泡菜牛肉饭的米饭必须使用小沙拉碗装好，均匀撒5g的清水后包保鲜膜提前备好（）
参考答案
A.一批西班牙调味米饭配方：米饭2200克，西班牙风味酱（已制备）短柄沙拉勺10勺
B.西班牙调味米饭效期同预拌前的米饭一致
C.预制的产品，盖上保鲜膜，冷藏储存，储存时间：2小时
D.分撒小蓝杯半杯芝士，插上2根导热针，过全炉烘烤
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第2题
13五常米饭出品时将180克（±10克）白米饭自然装入5寸英式碗或潜心碗中，呈小冒头状（温度不达标需在微波炉加热60秒左右，加热时需要加保鲜膜，加热后需要翻碗更换餐具），若是潜心碗，需将潜心碗放在潜心碟中。出品前用红外线温度计测量，出品温度要在50℃以上，选用点公碟/泡菜碟装米饭泡菜一满碟（一份米饭配一碟泡菜）（）
第3题
香菇鸡粒饭拌制环节：1、香菇鸡粒包水浴或蒸制钟，待用2、把加热后的2包香菇鸡粒包倒入碗中，加入225克东古一品鲜酱油均匀搅拌待用3、蒸制好的单盘大米倒入保温桶4、加入2勺猪油，加入刚才调制好的香菇鸡粒5、将米饭打散拌松待分装（）
第4题
滑牛肉摆盘注意事项（）
A.捞派滑牛肉随摆盘随拆包，不提前拆包，开袋的滑牛肉如在30分钟内不摆盘的，置于原包装或专用箱中，系口或加盖，冷藏存放
B.滑牛需铺满餐具底部，不可露盘底
C.装好盘的（隔夜需加封保鲜膜冷藏）及未装盘的，第二天使用前需确认符合出品感度要求（尤其注意底部的牛肉如有变色不可出品使用），优先使用
D.冷水解冻好的产品如30分钟内不摆盘，需带包装放入解冻托盘，置于保鲜库备用
第9题
小蓝在配送途中遇到减速带未减速,打开餐箱后,发现餐箱中的汤汁有一些撒漏,他该如何处理（）
A.餐品出现轻微撒漏后,更要给到顾客周到的服务,送餐前,提前备好纸巾,送到后,必须主动给顾客进行诚恳的道歉
B.送餐前给顾客备好纸巾
C.送到后给顾客诚恳道歉
D.装作没看见
第10题
鳗鱼饭团的做法是：1、先制作饭团底；100g寿司饭和6g百利沙拉酱搅拌均匀。2、饭模先放制作好的50g寿司饭底，把所需材料均匀放中间再撒上原味酱。3、接着把所剩的50g寿司饭底封盖，制作好饭团焗热。4、焗热后撒上白芝麻出餐即可。对吗（）
