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提问人：网友funfun34 发布时间：2022-01-07

[单选题]

面包糕点的感官检验主要从以下哪些指标进行

A.形态和色泽

B.组织

C.滋味

D.杂质

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ABCD

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第1题

用感官检验糕点时，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用（）检查其形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开，观察组织、杂质；品尝滋味与口感，并作出评价。

A. 品尝

B. 目测

C. 触摸

D. D，嗅闻

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第2题

分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花，可以在裱花的（）部分进行切割。

A. 中心

B. 间隔

C. 边缘

D. 主要

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第3题

糕点的发证检验,定期监督和出厂检验项目需按检验项目表进行()

此题为判断题(对，错)。

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第4题

好的面包商品应该是包装完好、无污迹、无变形破裂、食品盒干净卫生，合格证、生产日期、保质期、净含量等外包装附属物标示齐全。

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第5题

面包应放置在阴凉干燥处，环境温度10℃-25℃为宜，相对湿度低于60%下保存。

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第6题

面包按袋装面包、散装面包等分别集中陈列体现面包的（）陈列原则

A、分类

B、先进先出

C、丰满

D、色彩搭配

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第7题

制作面包时应尽量少用或不用的添加剂是

A、香精

B、色素

C、疏松剂

D、品质改良剂

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第8题

关于面包的感官检验以下说法不正确的是

A、形态：外形完整，块形整齐，大小一致

B、色泽：外表金黄至棕红色，无焦斑，色泽均匀

C、组织：松软有弹性，带馅类的馅料分布适中，可有一定的小杂质

D、滋味、气味：爽口甜度适中，该品种应有的风味，无异味

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第9题

关于面包（糕点）的保存保鲜要求，下列说法错误的是

A、各类糕点成品可与原料一起存放

B、上柜糕点要做好验收工作，并做记录保证变质食品不上柜

C、各类糕点应标志明显，分类存放

D、经加工制成的奶油蛋糕须冷藏贮存

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