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提问人：网友黄静 发布时间：2022-01-07
[判断题]

制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊，使之产生柔软组织，帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气，产生膨大。（)

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第1题
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
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第2题
在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂（）。

A. 一次性加热

B. 混入水

C. 冷却过快

D. 反复加热

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第3题
糖油搅拌法适用于（ ）蛋糕的搅拌。

A、油

B、清

C、威风

D、以上均对

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第4题
单独搅打蛋清时,搅打容器不能沾油。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题
制作泡芙时,鸡蛋液要分次加入,且要与面糊充分搅拌均匀后,再继续添加蛋液。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题
蛋白质和淀粉是影响面粉吸水的主要因素。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题
制作蛋糕的面粉最好选用软质冬麦磨制而成,且白麦的含量不宜过高。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题
西点是随着东方文明进程的推进而逐步发展起来的。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题
乳沫类蛋糕所使用的主要原料为面粉、糖、奶和鸡蛋四种。()

此题为判断题(对，错)。

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