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提问人：网友TT2021 发布时间：2022-01-07

[判断题]

咸味在调味中除了能赋予菜品滋味之外，还具有提鲜、增甜、解腻、除腥等作用。（)

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第1题

香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。

A. 江苏

B. 浙江

C. 安徽

D. 福建

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第2题

泡油熟处理方法既可用于生料,也可用于熟料,原料基本上是小件的。( )

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第3题

调味与勾芡同时进行的方式称为锅芡。( )

此题为判断题(对，错)。

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第4题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工,使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。( )

此题为判断题(对，错)。

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第5题

鲟鱼属于淡水鱼类。( )

此题为判断题(对，错)。

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第6题

鲜活原料初步加工包括宰杀、洗涤、剖剥、拆卸和整理等方式。( )

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第7题

引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是被肉毒杆菌污染的罐头、香肠、腊肉、发酵豆制品及发酵面制品等。( )

此题为判断题(对，错)。

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第8题

物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。( )

此题为判断题(对，错)。

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第9题

蔬菜含有较多的水溶性维生素,因此应采用先洗后切的方法。你认为这一说法:()

此题为判断题(对，错)。

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