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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-01
[判断题]
仓库食材需认真检查，不得有过期、发霉、变质、生虫、食材必须离墙离地摆放，做好食材标签标识清楚，洗涤化学用品不得与食材混放（）
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第2题
水吧配料岗位检查重点有（）
A.器具干净无破损，无积垢发霉等情况
B.原料分装食材，确认有张贴品名标签
C.台面干净整洁，包材、食材备货充足
D.所有食材密封储存在正确环境，品质符合使用要求且无过期
第3题
白案间从业人员在加工食材前，以下做法正确的是（）
A.查验食材是否生虫、发霉变质等问题
B.检查食品添加剂是否过期、发霉变质等问题
C.检查加工台面、机具等是否清洁，有无发霉、发臭等问题
D.检查盛装半成品的容器是否清洁，有无发霉、发臭等问题
第4题
关于餐厅食材物料检查事项正确的有（）
A．过期食材，破损包材需废弃
B．食材废弃需要登记反馈
C．废弃食材必须拍照反馈
D．如果有废弃食材，直接扔掉就好了
E．未过期食材也要仔细检查是否破损变质
F．对于常温物料，保质期相对较长，不用检查
G．除了检查厨房物料，前厅和茶吧物料也要仔细检查
第5题
下列属于税法上的非正常损失的是（）
A、A.由于仓库保管不善导致货物被盗
B、B.在疫情期间饭店准备的食材发霉变质
C、C.货物运输过程中遭受暴雨冰雹导致的货物毁损
D、D.由于人为操作失误导致设备损坏
第6题
以下关于门店食材的重点检查项正确的是（）
A.不得存放和使用过期、变质食品，不包括二次加工产品、展售底料，不得私自更改食品生产日期、保质期
B.门店不得自行采购或使用公司要求停售的食材（客人自带可以）
C.门店不得经营、使用农药残留超标的蔬菜、水果
D.门店不得给顾客提供没有对应产品加工流程或经过质量安全管理中心审核的食材
第7题
接种前将疫苗从冷藏容器内取出，核对接种疫苗的品种，检查疫苗外观质量，疫苗出现下列哪些情况一律不得使用（）。
A.过期、变色
B.污染、发霉
C.有摇不散凝块或异物
D.无标签或标签不清，安瓿有裂纹
E.以上都对
第8题
关于门店存储，以下描述正确的是（）
A.原料、包装材料到货后，立即按相应的储存条件储存，摆放整齐，并分类存放
B.化学品需独立存放，离食材区距离至少1米
C.冷藏冷冻储存的原料使用完需马上放置回相应的冰箱，高峰期常温放置时间不得超过20分钟
D.原料、包装材料遵循先进先出原则，每天下班前进行盘点，先过期的物料存放在容易拿取的位置
第9题
以下关于门店资质证件重点检查项正确的是（）
A.门店经营食材对照食品经营许可证，不得出现超范围经营、过期情况
B.门店新增食品库房、等位区等区域，其营业范围中应含有此部分营业区域
C.门店新增外卖、网络经营销售，其食品经营许可应含有网络经营
D.门店从业人员健康证必须齐全
第10题
关于门店原物料存储，以下描述正确的是（）
A.原料、包装材料到货后，立即按相应的储存条件储存，摆放整齐，并分类存放
B.化学品需独立存放，离食材区距离至少1米
C.冷藏冷冻储存的原料使用完需马上放置回相应的冰箱，高峰期常温放置时间不得超过30分钟
D.原料、包装材料遵循先进先出原则，每天下班前进行盘点，先过期的物料存放在容易拿取的位置
第11题
接种疫苗时应核对疫苗的品种，检查疫苗外观质量，下列哪些疫苗一律不得使用？（)A.过期、变色、污染、
接种疫苗时应核对疫苗的品种，检查疫苗外观质量，下列哪些疫苗一律不得使用？()
A.过期、变色、污染、发霉的疫苗;
B.有摇不散凝块或异物的疫苗;
C.无标签或标签不清的疫苗;
D.安瓿有裂纹的疫苗;
E.冻结过的乙肝疫苗、百白破疫苗等;
F.接近失效期的疫苗。
