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提问人：网友黄静发布时间：2022-01-07

[判断题]

西葫芦的初步加工步骤为：去皮去头尾挖瓜瓢洗涤。（)

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第1题

西葫芦的初步加工步骤为：去皮→去头尾→挖去瓜瓤→洗涤。（)

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第2题

鱼类及水产品的初步加工有（）.褪沙.剥皮.泡烫宰杀.摘洗等步骤。A.刮鳞B.摘鳃C.去肠D.去鳍

鱼类及水产品的初步加工有（）.褪沙.剥皮.泡烫宰杀.摘洗等步骤。

A.刮鳞

B.摘鳃

C.去肠

D.去鳍

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第3题

山药加工步骤：刨去外皮→切去头尾→洗涤（无须浸泡)。（)

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第4题

净制龟甲的方法是A．去头尾B．去残肉C．去皮骨D．去芦E．去心

净制龟甲的方法是

A．去头尾

B．去残肉

C．去皮骨

D．去芦

E．去心

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第5题

（)猪肠的清洗加工步骤为：盐醋浸泡→里外刮洗→初步熟处理→冷水冲洗。

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第6题

西瓜、南瓜、东（冬)瓜为我们所熟知，那么北瓜是指西葫芦。（)

西瓜、南瓜、东(冬)瓜为我们所熟知，那么北瓜是指西葫芦。()

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第7题

青蟹的初步加工步骤为：用剪刀刺入腹脐→去草绳→开盖去鳃→刷洗整理。（)

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第8题

青蟹的初步加工步骤为：用剪刀刺入腹脐—去草绳—开盖去腮—洗涤整理。（)

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第9题

挖去马铃薯的砂眼，斑痕以及变青和发芽的部位的最佳时期是（）

A.加工

B.二次加工

C.初步加工

D.前期热处理

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第10题

（)初步加工步骤为：刮鳞→剥皮→去鳃→取内脏→洗涤整理。

A.鳗鲡

B.鲈鱼

C.鳎鱼

D.鲶鱼

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