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提问人：网友sulynn2021 发布时间：2022-01-07

[判断题]

卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

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第1题

白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味。

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第2题

白煮最典型的菜肴是四川的水煮菜

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第3题

对于痛风急性期患者，下列饮食缓解措施不当的是( )

A．选择低嘌呤食物

B．烹调食物禁用油炸、油煎，宜采用蒸、煮、炖、卤等

C．摄入含果糖较高的水果

D．禁酒及食用刺激性食物

E．每日食盐量不超过6g

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第4题

油在传递热量时具有排水性,能使原料表面脱水变硬,内部吸水变软()

此题为判断题(对，错)。

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第5题

焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

用“烩”烹制的名菜有酸辣汤、五彩稀卤鸡米、家常豆腐等()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

在厨房工作时,要防止烫伤、割伤,不会出现跌伤()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

拍粉就是在未经过调味的原料表面均匀地撒或按上一层面粉、淀粉或面包粉()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

食物中毒大致可分为细菌性食物中毒、有毒动植物中毒和化学性中毒()

此题为判断题(对，错)。

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