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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-21
[判断题]

食材清洗池果蔬、畜禽肉、水产等不同类别不用分开使用（）

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第1题
食材清洗池如果蔬、畜禽肉、水产等不同类别应该分开使用（）
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第2题
在餐饮中，下列食材冷藏条件下保质期只到当天的有（）

A、散装豆制品、湿米面制品

B、已切配果蔬、发泡的木耳香菇

C、半成品过水/过油肉

D、分装出餐供档口使用的佐料或调味料等

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第3题
学校食堂购进的海带原材料应在（）内清洗。

A．洗肉池

B．果蔬清洗池

C．水产品清洗池

D．用具清洗池

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第4题
肉类的营养价值肉类泛指畜肉（猪、牛、羊、兔等)、禽肉（鸡、鸭、鹅、鸽等)及水产类等。（)
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第5题
粗加工清洗池蔬菜、肉类、水产分池清洗，并于水池上方标识清楚（）
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第6题
（）是以粮油、畜禽肉、禽蛋、水产、蔬菜、水果、茶叶、香辛料、花卉、棉花、天然橡胶等农产品及其加工品为交易对象，为买卖双方提供长期、固定、公开的批发交易设施设备，并具备商品集散、信息公示、结算、价格形成等服务功能的交易场所。
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第7题
《饮食建筑设计规范》规定了餐饮业厨房的设计要求，以下哪项不当？()

A.副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池

B.冷食制作间的入口处应设有前室

C.冷荤成品要在单间内拼配，在入口处应设有洗手设备的前室

D.垂直运输食梯应分生熟

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第8题
鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。

A.食材新鲜，口感良好

B. 微生物感染率低

C. 仍保持生命活动，进行呼吸作用

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第9题
食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。
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第10题
下列哪句话不是《黄帝内经》对食材的正确叙述 （）

A.五谷为养

B.五果为助

C.五畜为助

D.五菜为充

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