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提问人：网友oceanban 发布时间：2022-01-07
[单选题]

“炖菜核”一菜系选用叶短肉厚的青菜名品（）为原料。

A.扬州青

B. 苏州小白菜

C. 短脚黄

D. 杭州小白菜

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第1题
淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）。 A．清蒸鲥鱼、大煮干丝、三

淮扬菜为江苏菜系中覆盖面积最大的地方风味，其代表名菜有（）。

A．清蒸鲥鱼、大煮干丝、三套鸭

B．松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、梁溪脆鳝

C．霸王别姬、荷花铁雀、奶汤鱼皮

D．盐水鸭肫、菊花青鱼、炖菜核

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第2题
制枣泥馅应选用皮厚，肉厚，核小，味甜的品种（）
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第3题
制馅时选用红枣应皮薄、（)、核小、味甜的品种。

A.肉肥

B.肉厚

C.肉红

D.皮深

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第4题
棉花(或青菜)叶维管束鞘为( )。

A.薄壁细胞

B.厚壁细胞

C.厚角细胞

D.基本组织

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第5题
“嘉积鸭”产自海南琼海本地鸭，为（）一带及珠江三角洲地区所产，一番禺万顷沙的为最佳，其毛色为麻色，颈（），头细，脚短带色。胸肉厚，骨细肉（）。

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第6题
山楂的选购要点不正确的是

A.片大

B.色红

C.肉厚

D.核多

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第7题
诏安青梅的特点具有果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质细脆、汁多，酸中带甜。（）
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第8题
对秋冬白菜叙述不正确的是（）

A.江南地区栽培最多，选用晚熟品种，12月种植，叶的变态繁多

B.有许多高产质优的按叶柄的色泽分为白梗菜和青梗菜

C.白梗菜有板叶和花叶之分，桉叶柄长短可分为高桩类、矮桩类和中桩类

D.青梗菜品质柔嫩，有特殊青菜味，逢霜雪后往往味更佳

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第9题
在制作鱼肉馅心时，要选用（)的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质

在制作鱼肉馅心时，要选用()的鱼种。

A.肉老、质厚、刺少

B.肉老、皮厚、次少

C.肉嫩、质厚、刺多

D.肉嫩、质厚、刺少

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第10题
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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