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提问人:网友jsupeng 发布时间:2022-01-07
[单选题]

果蔬盘饰作品的主要特点是() ①所用的原料都是食品原料,容易干瘪和腐烂,只能作为一时观赏之用。 ②所用的刀具的种类很多,没有具体规格,一般根据不同需要而定制。 ③造型简单,立体感强,形象优美,操作迅速。 ④季节性强。 ⑤食用性强,有保健功能

A.③④⑤

B.①③④⑤

C.①④⑤

D.①②③④

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第1题
食品雕刻作品用来点缀菜肴主要有以下几种形式( ) ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面的装饰 ⑤盛装

A、②③④⑤

B、①②③④

C、②③④⑤

D、①②③⑤

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第2题
果蔬盘饰作品常用的刀法有( ) ①旋 ②刻 ③戳 ④削 ⑤切 ⑥镂空 ⑦铲 ⑧砍

A、①②③④⑤⑥⑦⑧

B、①②③④⑤⑥⑦

C、①②③⑥⑦⑧

D、①④⑤⑥⑦⑧

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第3题
下列不属于制作糖艺作品的原料是( )

A、白砂糖

B、冰糖

C、艾素糖

D、木糖醇

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第4题
果蔬盘饰主要运刀手法有( ) ①横刀手法 ②刻刀手法 ③插刀手法 ④纵刀手法 ⑤双指握刀法

A、①②

B、①②③④⑤

C、②③④

D、③④

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第5题
下列不属于菜肴的装饰美化手法的是( )

A、点缀

B、补充

C、盛装

D、配菜

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第6题
下列说法正确的是( )

A、巧克力盘饰作品比较清新高雅,在应用时常与果酱画作品搭配使用。

B、西餐的主菜或冷盘不能用食品雕刻作品来装饰。

C、立体菜肴盘饰是一种品位较低的盘饰,其艺术欣赏价值较低

D、用鲜花制作盘饰,成品芳香、高雅,给人们以喜悦、温馨、浪漫的感觉,操作方便,随时用、随时摆,可以省略切配等程序,但是不能与果酱结合使用。

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第7题
下列关于荷花的说法错误的是( )

A、宋·周敦颐《爱莲说》“予独爱莲之出淤泥而不染,濯清涟而不妖,中通外直,不蔓不枝,香远益清,亭亭净植,可远观而不可亵玩焉!”荷花因此而出名。

B、荷花寓意:清白、坚贞纯洁、忠贞和爱情、孤傲、冰清玉洁、自由脱俗,在食品雕刻中应用广泛。

C、制作荷花盘饰作品可选用的原料有:芋头,胡萝卜,青萝卜

D、制作整雕荷花盘饰作品使用的刀具有:雕刻主刀、大号QQ刀,六边形拉刻刀,大U形戳刀。

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第8题
下列关于牡丹花的说法错误的是( )

A、牡丹花是人们所熟悉、喜爱的花卉之一。从古到今,许多歌赋、歌词、绘画里留下了其美丽高贵的形迹。它号称花中之王。

B、牡丹花色泽艳丽,品种繁多,主要有淡粉红、白色、紫红、大红等,给人以热情奔放、华丽富贵之感。寓意圆满、浓情、富贵、雍容华贵。

C、牡丹花雕刻作品主要适用于热菜的点缀以及展台、看盘的装饰等。

D、制作整雕的牡丹花盘饰作品可选用的原料有:芋头,青萝卜,使用的刀具有:雕刻主刀、QQ刀,使用的刀法有:旋刀法,刻刀法,拉刀法

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第9题
冰雕作品常用来装饰刺身。
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第10题
菜肴盘饰可以使菜肴的形、色更完美。
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