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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

[单选题]

炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆

A.110℃

B.130℃

C.150℃

D.170℃

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第1题

炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。

A．110℃

B． 130℃

C． 150℃

D． 170℃

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第2题

炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

A．120℃

B．130℃

C．150℃

D．160℃

点击查看答案

第3题

炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

A．120℃

B． 130℃

C． 150℃

D． 160℃

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第4题

软炸菜,挂糊后一般先用（),让其初步定型.A.热油炸制B.高热油炸制C.温油浸炸D.低温油浸炸

软炸菜,挂糊后一般先用(),让其初步定型.

A.热油炸制

B.高热油炸制

C.温油浸炸

D.低温油浸炸

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第5题

炸制酥合时，（)可以避免成品窝油。

A．用凉油炸

B．用温油炸

C．用热油炸

D．用温油炸，出锅前略提高油温

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第6题

()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。

A．清炸

B．软炸

C．干炸

D．酥炸

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第7题

运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

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第8题

炸制酥脆食品，要即点即做，以便保持其酥脆的特性。

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第9题

炸马铃薯片的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，（)放在150℃热油中至酥脆。

A．直接

B．放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后

C．放在清水中漂洗，沥干水分后再

D．用沸水滚过，漂清水，沥净水分后再

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