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提问人：网友whj518 发布时间：2022-01-06

[单选题]

炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。

A.110℃

B. 130℃

C. 150℃

D. 170℃

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第1题

炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆

A.110℃

B.130℃

C.150℃

D.170℃

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第2题

炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

A.120℃

B.130℃

C.150℃

D.160℃

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第3题

炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆

A.120℃

B. 130℃

C. 150℃

D. 160℃

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第4题

82炸马铃薯片的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，用沸水滚过，漂清水，沥净水分后再放在150℃热油中炸至酥脆（）

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第5题

炸马铃薯片的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，（)放在150℃热油中至酥脆。

A.直接

B.放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后

C.放在清水中漂洗，沥干水分后再

D.用沸水滚过，漂清水，沥净水分后再

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第6题

油炸脆皮蒜香雞時，油溫加熱至多少度，均勻淋澆在雞胸面上共淋幾次，那半只雞炸制時間幾分鐘（）

A.炸燒雞的油可以用油炸制直到雞肉乾脆

B.淋12次，時間1分鐘

C.炸燒雞油溫是220°（測溫槍）

D.炸好的雞皮呈光滑金黃色，雞肉外皮酥脆裏嫩

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第7题

炸制酥合时，（)可以避免成品窝油。

A.用凉油炸

B.用温油炸

C.用热油炸

D.用温油炸，出锅前略提高油温

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第8题

炸制眉毛酥时，（）可避免成品窝油。

A.用热油炸

B.用温油炸中

C.用凉油炸

D.用温油炸，出锅前略提高油温

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第9题

炸马铃薯的方式法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，放在清水中漂洗.然后放在盐水中略滚，沥净水分后放在150摄氏度热油炸炸至酥脆（）

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第10题

下列关于脆熘的操作要领描述错误的是（）

A.选料广泛，大多选用鱼、鸡、猪等质地细嫩的原料

B.原料在炸制前，必须经过调味品腌渍，再挂上糊或拍上干粉

C.炸制时，用中火温油锅炸至原料呈金黄色并发硬

D.在原料炸制出锅的同时，要把卤汁也同时调制好，趁原料沸热时，浇上卤汁，这样才能保持外皮酥脆、内部鲜嫩的特点

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