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提问人：网友Chenshan333 发布时间：2022-01-07

[主观题]

制作紫薯泥的粗细应由（)而定。

A.紫薯的品质

B.紫薯的种类

C.菜肴的品种

D.形状的要求

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第1题

制作紫薯泥的过程不包括（）。

A. 蒸熟

B. 去皮

C. 沥水

D. 塌泥

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第2题

不属于食品污染危害的是( )。A.使食品腐败B.造成急、慢性中毒C.致畸、致癌、致突变D.内分泌腺紊乱

不属于食品污染危害的是( )。

A.使食品腐败

B.造成急、慢性中毒

C.致畸、致癌、致突变

D.内分泌腺紊乱

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第3题

随意式是( )的装盘形式。A.最形象B.最复杂C.最简单D.最整齐

随意式是( )的装盘形式。

A.最形象

B.最复杂

C.最简单

D.最整齐

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第4题

制作苹果包面坯时,将面粉与( )拌匀上案开窝,加入酵母、糖,用水调成面坯。A.泡打粉B.碱C.小苏打D.面

制作苹果包面坯时，将面粉与( )拌匀上案开窝，加入酵母、糖，用水调成面坯。

A.泡打粉

B.碱

C.小苏打

D.面肥

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第5题

温水面团适用点心品种有()A.萝卜丝酥饼B.水晶饼C.鸭饼D.葱油饼

温水面团适用点心品种有()

A.萝卜丝酥饼

B.水晶饼

C.鸭饼

D.葱油饼

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第6题

普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全,适宜做大众化的食品。A.可塑性强B.延伸性大C.可塑性差D.韧性

普通粉的特点是弹性小、( )、营养素全，适宜做大众化的食品。

A.可塑性强

B.延伸性大

C.可塑性差

D.韧性强

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第7题

压皮主要用于( )点心的制作。A.荞麦面B.澄面C.莜面D.玉米面

压皮主要用于( )点心的制作。

A.荞麦面

B.澄面

C.莜面

D.玉米面

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第8题

连续煮制时,要注意适时( )。A.减水、换水B.加水、换水C.加汤、换水D.加冰、换水

连续煮制时，要注意适时( )。

A.减水、换水

B.加水、换水

C.加汤、换水

D.加冰、换水

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第9题

目前使用的冷藏柜大多数采用( )的冷藏方式。A.风冷B.水冷C.气冷D.液冷

目前使用的冷藏柜大多数采用( )的冷藏方式。

A.风冷

B.水冷

C.气冷

D.液冷

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