果醋的制作原理
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是 |
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A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同 B.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒 C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件 |
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是 |
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A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同 B.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒 C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件 |
下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中不正确的是 |
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A.果酒和果醋的发酵菌种不同,但代谢类型相同 B.制作果酒和果醋时都应用70%的酒精对发酵瓶消毒 C.变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 D.果酒和果醋的制作可用同一装置,但需控制不同发酵条件 |
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述,不合理的是:
A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时,底层和近瓶口处需加大用盐量
制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是()。
A.菌种为异养原核生物
B.将原料灭菌后再发酵
C.保证无氧环境下发酵
D.发酵液最终呈现酸性
A.醋酸菌为异养型的原核生物
B.用果酒发酵液制作果醋时应将温度控制在30-35度
C.糖源充足时,醋酸菌先将葡萄糖分解为乙醇,再变成乙酸
D.变酸果酒表面白色菌膜为醋酸菌
(附加题)如图为酿制葡萄酒的两个简易装置示意图,请分析回答下列问题: |
(1)果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以,酵母菌的代谢类型属于________型。 (2)在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是__________。 (3)制作果酒,需将温度严格控制在______℃。制作果酒后制果醋,应将温度控制在____℃。 (4)甲装置中,A液体是,NaHCO3溶液的作用是_______;若用乙装置,在发酵过程中,必须进行的操作是_______。与乙装置相比,甲装置的优点是________。 (5)葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为________。 |
A.制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响
B.制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢
C.制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软
D.制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度
(附加题)如图为酿制葡萄酒的两个简易装置示意图,请分析回答下列问题: |
(1)果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存,所以,酵母菌的代谢类型属于________型。 (2)在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是__________。 (3)制作果酒,需将温度严格控制在______℃。制作果酒后制果醋,应将温度控制在____℃。 (4)甲装置中,A液体是,NaHCO3溶液的作用是_______;若用乙装置,在发酵过程中,必须进行的操作是_______。与乙装置相比,甲装置的优点是________。 (5)葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为________。 |
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