题目内容
（请给出正确答案）
A.生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收
B.鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95%以上
C.制作皮蛋时，为了保持风味，加入少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害
D.蛋类经烹调水溶性维生素损失最多
参考答案
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网友提供的答案
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A. 外观上已凝固的蛋制菜肴可能还有沙门氏菌，应注意检测
B. 鲜蛋内带有血丝，即说明有病变，需要检测致病菌
C. 鲜蛋的卵黄检验不合格，其余部分必然质量更差
D. 鲜蛋霉菌检测采样应采内层浓蛋白
E. 对鲜蛋蛋壳的沙门氏菌检测与蛋液的检样的处理程序不同
A.通过调配原料能使菜品的营养成分比较全面
B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
C.烹调无法提高营养素的利用程度
D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
A.污染指标可以用来判断食品的清洁状态
B.污染指标可以用来判断食品可能的保存时间
C.如果食品受到致病菌污染，则可以用来判断食品的安全性
D.以上选项均正确
A.以蛋白不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
B.以能量不足为主，表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
C.A与B均正确
D.A与B均错误
A.健康与营养档案的记录要完整描述相关问题，保证健康与营养档案的全面性
B.公共营养师要周期性地检查和填补健康与营养检查记录
C.个别内容需要根据居民的特殊家庭问题添加调查问卷等
D.除了记录营养调查资料，还要记录相关干预措施，如饮食指导、健康教育内容等
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