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提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-27

[多选题]

烹饪人员在烹饪食品时，以下做法错误的是（）

A.用加工工具直接尝味道

B.直接用手擦汗

C.用手机和同事交流如何烹饪食品

D.严格按照说明使用食品添加剂

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第1题

发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服（)A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场

发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服()

A.从食品处理区去卫生间

B.从烹饪场所去粗加工场所

C.从烹饪场所去餐饮具消毒间

D.从切配场所去烹饪场所

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第2题

发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服()。

A.从食品处理区去卫生间

B.从烹饪场所去粗加工场所

C.从烹饪场所去餐饮具消毒间

D.从切配场所去烹饪场所

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第3题

学校食堂烹饪间从业人员在烹饪食品时可以用炒菜的勺子尝味道。（)

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第4题

在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。

A.烹饪原料

B.烹饪能源

C.烹饪器具

D.烹饪人员

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第5题

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A.先将食品制成半熟的半成品，供应前再进行短时烹饪

B.食品体积过大

C.以上都是

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第6题

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A.接触食品前洗手并消毒

B.不在食品处理区内吸烟、吐痰、吃零食

C.将头发置于工作帽内

D.烹饪食品时不接打手机

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第7题

雉羹是上古烹饪食品，为中国烹饪鼻祖（）首创。

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第8题

烹饪营养学是()的一门重要专业基础课。

A.烹饪专业

B.食品酿造

C.食品工程

D.旅游专业

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第9题

烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用与造型艺术的统一。（)

烹饪食品的造型通常在盘碗之中进行，因此称之为烹饪艺术，是实用与造型艺术的统一。()

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第10题

下列说法不正确的是（）。

A.烹饪后的易腐食品，在冷藏温度以上、60℃以下的存放时间不应超过4h

B.烹饪后的易腐食品，存放时间超过2h的，应再加热或者废弃

C.烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在60℃以上或8℃以下保存

D.以上都不正确

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第11题

猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是()。

A.在烹饪前置于冷水中漂洗

B.在烹饪中置于热水中取出

C.在烹饪前用盐水洗净

D.在烹饪前用醋洗净

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